les artisans de l’alimentation
Barbara Garofoli
Sel aux herbes
Designer en Permaculture Appliquée, formatrice d’adultes et maman de deux enfants, Barbara vit à la montagne où elle cultive un terrain de 2300 m2 pour l’autosuffisance alimentaire de sa famille.
En sa qualité d’experte en agriculture naturelle, s’est dédiée à sa diffusion en Italie et a participé à plusieurs projets internationaux avec Panos Manikis.
Barbara est l’un des personnages principaux du film « Land Awakening» de Raùl Àlvarez.
GIANNI VINERBI
Safran en fils
Poussé par la curiosité de découvrir tous les secrets du safran, Gianni a visité plusieurs réalités italiennes et internationales pour approfondir ses connaissances de l’épice qu’il cultive, avec sa famille, sur un terrain d’environs 7 hectares.
Son safran est vendu en fils très purs, à garantie de son authenticité et de son excellente qualité, pour devenir le protagoniste de plats traditionnels méditerranéens comme le risotto alla milanese, la paella espagnole, la bouillabaisse provençale.
Riccardo Altamura
Huile extra vierge d’olive
Riccardo s’occupe avec soin de ses oliveraies biologiques en Ombrie, dans le centre de l’Italie.
Il suit avec attention tout le processus, de la récolte à la mise en bouteille, en passant par le pressage à froid.
Son huile est un mélange harmonieux de différentes variétés: Frantoio, riche en parfums végétaux et arômes intenses de tomate, Moraiolo qui donne à l’huile d’importantes senteurs amères et épicés, Leccino avec sa douceur qui rend le tout bien équilibré.
CHRISTIAN GUATIERI
Farines et pâtes
L’exploitation agricole Caimercati produit des légumes, des légumineuses, et des anciennes variétés de blé récupérées par des amis agriculteurs.
La transformation des céréales en farine et en pâtes est effectuée par des entreprises qui travaillent pour un produit de qualité, dans le respect de la nature.
Pour Christian, les heures passées dans les champs et les revenus ne sont pas comparables, car il fait ce qu’il aime et cela le rend heureux.
PINA SALEMI
Purée de tomates
Pina produit ses tomates cerises de façon artisanale, guidée par le lien profond avec sa terre et ses traditions authentiques. Grâce à sa passion et à son engagement, ses terres produisent aujourd’hui d’excellentes tomates cerises, avec lesquelles elle prépare l’un des meilleurs produits de la région.
Ses recettes, typiques de la tradition sicilienne, sont si simples qu’elles rappellent la cuisine de grand-mère.
Beppe Montanaro
Truffe blanche
Entreprise fondée en 1975 par une couple de restaurateurs-commerçants, passionnés par la truffe et qui développent leur projet en sélectionnant et certifiant la qualité de la truffe blanche afin de la commercialiser dans le monde entier.
Depuis, la truffe blanche gagne une place dans des recettes innovantes.
aldo natoli
Câpres salés
Ancien banquier originaire des Lipari, île située dans la partie nord de la Sicile, la solution d’Aldo au problème des terres agricoles abandonnées a été de planter des câpriers, qu’il cultive biologiquement pour créer un beau paysage et des nouveaux emplois.
Les câpres (Capparis Spinosa) sont originaires des îles éoliennes et inscrites au patrimoine mondial de l’humanité. Les boutons floraux poussent sur des branches délicates et sont cueilli à la main avant qu’ils ne s’ouvrent. Cet arbuste grimpant est une véritable excellence méditerranéenne.
Promouvoir et acheter ses câpres c’est soutenir le projet de réévaluation de l’île.
Les principes de la permaculture appliqués à Terra Rossa
Soin à la terre
Cultiver avec attention à la vie du sol et à la gestion de ressources naturelles
Soin à l'humain
Recevoir la juste rétribution et donner de la valeur au travail des autres
Partage équitable
Partager les bénéfices d’un nouveau marché à un prix équitable et juste
Envie d’en savoir plus?
